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香菜的养分代价与药膳食疗

2016-08-23 08:11 作者: 阅读次数:

  [导语]香菜,又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。香菜因其茎叶中含有一种特别的芬芳味,以是官方俗称香菜。

  香菜因此茎和叶为菜肴调料的种植种,为一年生草本动物,原产地为地中海沿岸及中亚地域,中国在汉代由张骞于公元前119年引入,在《齐民要术》中已有种植技能和腌制办法的纪录。

  香菜整年都有莳植,但以秋、夏季的质量较好。它养分丰厚,次要养分身分有卵白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经迷信剖析,香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上,钙、铁的含量也高于别的很多叶类蔬菜。别的,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质,这是它有特别香味的次要缘由,具有安慰人的食欲,增长消化等功用。

  西医以为,香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟统统不正之气,为温中健胃养生食品。一样平常食之,有消食下气,醒脾调中,壮阳助兴等成效,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来医治胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

  香菜含有丰厚的矿物质及维生素,常大批食用,对身材无益。香莱辛温,含有芫荽油,有驱风解毒,芬芳健胃的作用,人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒,促进人体周身血液循环,故常用作发疹的药物。小儿出疹痘,可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤,或水煎芫荽,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以减速疹痘收回,如已出者则应中止运用。

  香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内,再加香菜制成香菜粥,可加强散寒止痛、健胃消食的成效,常用于治风寒头痛,胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的伤风就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

  香菜另有降血压的作用。据报道,鲜芫荽lOg,加葛根10g水煎服,早晚各1次,每次服50m1,服lO天为1个疗程,对医治高血压有辅佐疗效。别的,香菜另有美容的作用,《本草大纲》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的纪录。芫荽还可放在鱼和肉中调味,有去毒作用。

  香菜可以加其他食品配伍以进步药效。如芫荽切段参加熟的油酱醋等凉拌,能健胃进食,适于胃气和睦、吐逆少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫苏10g,葱白lOg,水煎加糖调味,可制成芫荽紫苏葱白汤,为辛温发散剂,可助麻疹透发;芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠,可以治巨细肠出血、便血等症。

  当今,香莱普遍用于烹饪范畴,因其含有一种特别香气,故有调味,去腥臭和增长食欲的作用。做汤加上香菜可添加汤的幽香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜,可去腥膻而鲜味。香菜既可凉拌,又可炒制,还常用于菜肴的装饰,是家庭和宴席上不行短少的蔬菜。

  香菜普通作调料,但不行多食。我国的名医华佗以为:患口臭、腋臭、蛀牙、生疮的人,不宜吃芫荽,吃了反而会减轻病。芫荽虽芬芳,但多食会令人多忘、脚软、气虚。


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